Passaggio latte nella caldaia doppio fondo, aggiunta di acido lattico, riscaldamento a 36° C, aggiunta caglio di vitello, rottura del coagulo, estrazione cagliata e maturazione, taglio e filatura della stessa, formatura a mano, rassodamento e raffreddamento.
Scamorze e Silani
Pasta filata cruda
Pezzatura da kg. 0,4 a 2
Ingredienti
latte crudo di vacca di produzione propria,
correttore di acidità (acido lattico naturale), sale, caglio liquido di vitello
Confezioni da kg. 0,4
Valori nutrizionali /100 gr.
VAL.ENERG.KCAL. 306,33
VAL.ENERG.KJ 1.279,00
GRASSI % g/g 26,60
CARBOIDRATI TOTALI % p/p 1,47
PROTEINE % 15,20
COLESTEROLO mg 63,70
SODIO mg 450,33
CALCIO mg 622,00
FERRO mg 0,53
VITAMINA A microg. 315,33
