Passaggio latte nella caldaia doppio fondo, aggiunta di siero innesto , portare a temperatura di coagulazione, aggiunta di caglio di vitello.
Rottura coagulo, semicottura della cagliata, aspettare raggiungimento PH di filatura e poi procedere a filatura.
Caciopiccoli
Pasta filata semicotta
Pezzatura da gr. 500
Ingredienti
latte crudo di vacca di produzione propria, siero innesto o agra,
sale, caglio liquido di vitello
Valori nutrizionali /100 gr.
VAL.ENERG.KCAL. 361,00
VAL.ENERG.KJ 1.059,00
GRASSI g. 28,6
CARBOIDRATI TOTALI g. 1,7
PROTEINE g. 24,3
COLESTEROLO mg. 74,2
SODIO mg. 0,8
CALCIO mg. 932
FERRO mg. 0,5
VITAMINA A microg. 341
